Tiramisu de bolo de fubá com erva-doce e raspas de limão

Eu me lembro do dia em que experimentei um pedaço de tiramisu pela primeira vez, quando me mudei para Londres, e o quanto eu amei essa sobremesa, mas também o quanto ela me intrigou… Embora eu nunca tivesse experimentado tiramisu antes, ele tinha um sabor tão familiar! Porque? Eu me questionava enquanto me deliciava com a nova descoberta…

A resposta não veio imediatamente, mas poucos dias depois meu cérebro conectou os pontos… Lembrei-me da sensação gratificante de comer um bolo de fubá que minha mãe costumava fazer quando éramos crianças, aromatizado com erva-doce e raspas de limão. Eu costumava comê-lo com uma camada generosa de manteiga e molhando-o na xícara de café durante os nossos cafés-da-tarde, apesar de ser advertida pela minha mãe a não fazer isso porque não era “educado”.

Foi isso! Essa era a combinação de sabores tão familiar que eu reconheci na nova sobremesa que experimentei naquele dia e foi assim que nasceu esta receita. Este bolo tiramisu é húmido e delicioso, com uma combinação de sabores brasileiros que você precisa experimentar se você gosta do clássico tiramisu italiano.

Nível de dificuldade

Médio

Tipo de prato

Forno |  Sobremesa |  Petit four |  Mimo/Guloseima

Serve

8

Tempo de preparo

1 hora e 15 minutos

Tempo de cozimento

45 minutos

Ingredientes

Para o bolo

• 140g de fubá mimoso
• 150g de farinha
• 200g de açúcar
• 110ml de leite
• 3 ovos
• 75g de manteiga
• 20g de sementes de erva-doce
• 1 limão
• 10g de fermento em pó
• manteiga e farinha para untar e polvilhar a assadeira

Para o creme de mascarpone

• 250g de queijo mascarpone
• 300ml de creme de leite fresco
• 100g de açúcar mascavo claro
• 1 colher de chá de pasta de baunilha

Para o café

• 70g de café moído (torragem clássica)
• 350ml de água

Ingredientes adicionais

• 50g de chocolate amargo
• 30g de cacau em pó

Preparo

Para o bolo

1. Adicione as sementes de erva-doce ao leite e aqueça-o até levantar fervura. Desligue o fogo e deixe as sementes de molho no leite por 1 hora para intensificar o aroma de erva-doce. Depois disso, peneire as sementes do leite e descarte-as.
2. Faça raspas com a casca do limão, certificando-se de ralar apenas a parte verde da mesma (a parte branca é amarga e pode alterar o sabor do bolo).
3. Separe as gemas das claras.
4. Coloque as gemas e a manteiga em uma tigela funda e bata os dois ingredientes com a ajuda de uma batedeira elétrica para criar uma mistura cremosa e fofa. A manteiga e os ovos devem estar à temperatura ambiente, caso contrário os dois ingredientes não emulsificarão bem e a mistura talhará (se isso acontecer: adicione uma colher de chá de farinha à mistura e bata por mais um minuto antes de continuar).
5. Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos ou até que os ingredientes estejam bem combinados e a cor da mistura fique mais clara.
6. Adicione o leite aromatizado com as sementes de erva-doce, peneire a farinha e o fubá e bata por cerca de 3 minutos.
7. Desligue a batedeira e raspe a mistura das laterais da tigela combinando-a com o restante da massa. Bata novamente até que a mistura fique lisa e reserve.
8. Em outra tigela, bata as claras até o ponto de “neve” e acrescente-as gradualmente na massa do bolo, mexendo delicadamente com a ajuda de um batedor fuê.
9. Junte as raspas de limão e por fim o fermento e continue mexendo delicadamente até incorporá-los bem à massa.
10. Despeje a massa do bolo em uma assadeira retangular média untada e enfarinhada.
11. Asse o bolo em forno pré-aquecido (180 graus) por cerca de 45 minutos até que o bolo esteja dourado. O tempo de cozimento pode variar de forno para forno… Você pode verificar se o bolo esta assado por volta do tempo de cozimento sugerido, inserindo um palito no centro do bolo e se o palito sair limpo, o bolo está assado.
12. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de retirá-lo da assadeira.

Para o creme de mascarpone

1. Adicione o creme de leite em uma tigela e bata o em velocidade média com a ajuda de uma batedeira para criar uma mistura fofa e aerada com consistência de “Chantilly”. Cuidado para não bater demais o creme de leite, desligando a batedeira assim que a mistura ficar firme e aerada. Se você continuar batendo depois desse ponto, o creme poderá ficar com uma consistência amanteigada, que não é desejável para esta receita.
2. Despeje o chantilly em uma tigela pequena e reserve.
3. Junte o mascarpone, o açúcar e a baunilha na mesma batedeira em que você bateu o creme de leite (não é preciso lavar!) e bata até obter um creme liso e homogêneo.
4. Adicione o creme de leite em consistência de Chantilly ao creme de mascarpone e bata em velocidade baixa até que a mistura obtida se torne um creme homogêneo.

Para o café

1. Coloque um filtro de café em um porta-filtro, coloque o café moído no filtro e chacoalhe-o até que o café se distribua uniformemente e se forme uma superfície plana.
2. Coloque a água fervente sobre o café para obter uma xícara de café bem forte.

Montando o tiramisu

1. Nivele a parte superior do bolo cortando o excesso.
2. Corte o bolo horizontalmente para obter-se 2 camadas iguais.
3. Coloque a primeira camada do bolo em um refratário de cerâmica ou vidro e regue uniformemente com cerca de 150 ml de café.
4. Espalhe metade do creme de mascarpone sobre a primeira camada do bolo.
5. Polvilhe o creme de mascarpone com 50g de chocolate meio-amargo ralado.
6. Coloque a segunda camada do bolo sobre a primeira camada e regue com café conforme o passo 3.
7. Espalhe a outra metade do creme de mascarpone sobre a segunda camada do bolo.
8. Enfeite com cacau em pó e flores comestíveis.

Dicas

• Nunca use café instantâneo ou adoçado para fazer esta receita.
• Este bolo ficará muito mais saboroso de 12 a 24 horas depois de feito, então sempre tente fazê-lo um dia antes de servir.
• Se você quiser servir como petit four, corte o bolo no formato de pequenos grãos de café conforme a figura nesta receita