Tartare de frutas cítricas com mel e pecans torradas

Esta receita é uma das minhas favoritas e eu acredito que ela tem o potencial de se tornar uma de suas favoritas também! Ela não requer cozimento, é fácil de preparar, consideravelmente mais saudável do que muitas sobremesas que eu conheço, mas mesmo assim ela parece impressionar todas as pessoas para quem eu a servi até aqui… Toda vez que eu preparo essa receita, imediatamente eu penso no meu papai… Ele é a única pessoa na minha família que não gosta de sobremesas, mas ele quase nunca termina uma refeição sem comer uma fruta. A lembrança de meu pai experimentando este tartare de frutas cítricas quando ele e minha mãe nos visitaram em Londres pela primeira vez é uma das minhas lembranças gastronômicas favoritas…

Nível de dificuldade

Fácil

Tipo de prato

Sobremesa | Pre-sobremesa

Serve

Tempo de preparo

30 minutos

Ingredientes

4 laranjas
2 limões
1 toranja vermelha
1 toranja rosa
100g de castanhas tipo pecan sem cascas
45 ml de mel ou melaço (por volta de 3 colheres de sopa)

Preparo

Torre as castanhas pecans (sem as cascas) por 13 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus. Depois de frias, pique-as em pedacinhos menores e reserve.
Faça raspas com as cascas dos limōes, certificando-se de ralar apenas a parte verde das mesmas (a parte branca é amarga!). Em seguida, esprema o suco dos limōes e adicione-o em uma tigela juntamente com as raspas.
Faça um supreme das laranjas, seguindo as seguintes etapas:
a) Corte a parte superior e inferior da laranja.

b) Coloque a laranja verticalmente em uma tábua de cortar. Com a ajuda de uma faca afiada, retire as cascas da laranja cortando-as de cima para baixo, seguindo o formato da fruta.

c) Repita o processo ao redor da laranja até que toda a casca seja removida e a parte suculenta fique exposta. No final do processo, você poderá ver os gomos das laranjas e as membranas entre eles.

d) Seguindo as suas membranas, corte os gomos da laranja e remova-os. Os gomos da laranja sem as membranas adjacentes são os supremes de laranja.
Siga o mesmo processo descrito acima para obter os supremes das toranjas.
Faça um tartare dos supremes das laranjas e toranjas, cortando cada um deles em dois ou três pedaços menores.
Adicione o tartare na tigela com o suco de limão e as raspas.
Esprema o suco restante nas membranas das laranjas e toranjas sobre o tartare das frutas cítricas.
Adicione metade da quantidade do mel ou melaço, mexa todos os ingredientes muito bem e experimente. Se você sentir que precisa de mais açúcar para equilibrar os sabores cítrico e amargo das frutas, adicione mais mel ou melaço até que fique doce o suficiente para o seu gosto.
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Adicione as pecans torradas imediatamente antes de servir para que elas não percam a crocância.

Dicas

Esta receita também funciona muito bem como uma pré-sobremesa, quando servida em uma pequena porção, pois limpa o paladar após o prato principal e o prepara para a sobremesa.
Se não há toranjas onde você mora, experimente outras frutas cítricas, como diferentes tipos de laranjas e mexericas, pomelo, etc. Deixe sua criatividade fluir!