Pudim de leite

Pudim de leite é uma sobremesa que muitas pessoas que cresceram no Brasil nos anos oitenta e noventa adoram e que tem um significado duplamente doce para mim…

Quando eu era criança, ver minha mãe preparando um pudim era um bom indicativo de que uma data festiva se aproximava e com ela uma nova oportunidade de compartilhar momentos felizes ao redor da mesa com pessoas que eu amava. Podia ser uma visita dos meus avós para o almoço de domingo, o nosso aniversário, a Páscoa ou até mesmo o Natal.

Na minha receita de pudim eu adiciono um pouquinho de creme de leite fresco para aumentar a cremosidade da textura e eu deixo a calda de açúcar um pouco mais escura para adicionar um tom amargo ao doce do pudim, ajudando a equilibrar os sabores. Esta receita é tão simples e doce como a minha infância e continua a ser uma das minhas sobremesas favoritas! Espero que você goste também!

Nível de dificuldade

Médio

Tipo de prato

Forno |  Sobremesa |  Mimo/Guloseima

Serve

8

Tempo de preparo

30 minutos

Tempo de cozimento

1 hora

Ingredientes

Para a calda de açúcar

• 160 g de açúcar
• 100 ml de água

Para o pudim

• 1 lata de leite condensado (397g)
• 300 ml de leite integral
• 100 ml de creme de leite fresco
• 3 ovos médios
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Preparo

Para a calda de açúcar

1. Coloque 8 forminhas de pudim (200 ml) no forno a 100 °C para esquentá-las.
2. Coloque o açúcar e a água em uma panela de aço inoxidável e mexa com uma colher de madeira ou de silicone em fogo baixo.
3. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, pare de mexer e deixe ferver até que a calda fique da cor dourado-escuro.
4. Quando estiver no tom desejado, retire imediatamente a panela do fogo para garantir que a calda não queime. (Cheque as dicas abaixo)
5. Retire as forminhas do forno e unte-as, enquanto quentes, com porções iguais da calda.
6. Reserve as forminhas para que a calda esfrie e endureça.

Para o pudim

1. Pré-aqueça o forno a 120 °C.
2. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador até que estejam perfeitamente combinados.
3. Despeje porçōes iguais da mistura nas forminhas caramelizadas e cubra com papel alumínio.
4. Coloque as forminhas em uma assadeira, encha a assadeira até a metade com água fervente e asse os pudins no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até a mistura endurecer (ver dicas abaixo).
5. Quando estiver frio, incline as forminhas (aproximadamente 45 graus) e solte as bordas com uma faca de manteiga. Coloque um prato de servir sobre as forminhas e vire-as para desenformar.
6. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Dicas

• Uma calda perfeita pode queimar completamente em questão de segundos, então fique de olho durante o processo de caramelização do açúcar.
• No tempo de cozimento recomendado, chacoalhe delicadamente as forminhas (com o auxilio de luvas térmicas ou pano de prato!) antes de retirá-las do forno. Se a mistura ainda estiver líquida, deixe assar por mais 5 minutos e repita o processo até que o pudim esteja firme.
• Se você preferir, ao invés de sobremesas individuais esta receita pode ser preparada numa forma de pudim convencional (20 cm). Se essa for sua opção, siga o mesmo processo, mas asse o pudim por cerca de 60 minutos ao invés de 30 minutos.
• A pressa é inimiga da perfeição… Não fique tentado a aumentar a temperatura sugerida para acelerar o tempo de cozimento, porque o pudim talhará e ao invés de uma sobremesa deliciosamente cremosa, você terá uma sobremesa que lembrará um ovo mexido doce …
• Não use panela antiaderente para fazer a calda nem forma antiaderente para assar o pudim, pois a calda irá açucarar e a receita não dará certo.