Bolo recheado com compota de ameixa, abacaxi e brigadeiro branco

Para todos os amantes de bolos aqui, esta é uma receita que você precisa adicionar à sua lista de “bolos que eu tenho que comer durante a minha vida”. Este é o bolo favorito da minha mãe, ele também está no topo da minha lista e nunca me decepciona quando quero colocar um sorriso no rosto de alguém.

Tenho que admitir que esta é uma receita muito trabalhosa, mas o resultado compensa cada minuto investido na sua preparação! Não desanime com o número de elementos e etapas que são necessários para fazê-lo e não o considere acima do seu nível se você não tem experiencia com bolos… Eu detalhei cada passo desta receita para você do jeito que minha mãe costumava detalhar suas receitas para mim quando eu era criança…

Se você quiser uma referência visual de como “montar” esse bolo, coloquei um GIF com o passo-a-passo no meu Instagram para facilitar na execução. Experimente! Se você gosta de bolos, tenho certeza que este se tornará um dos seus favoritos!

Nível de dificuldade

Avançado

Tipo de prato

Forno |  Sobremesa |  Mimo/Guloseima

Serve

12

Tempo de preparo

2 horas e 15 minutos

Tempo de cozimento

2 horas e 30 minutos

Ingredientes

Para a massa

• 270g de açúcar refinado
• 340g de farinha
• 9g de fermento em pó
• 100g de manteiga
• 200ml de suco de laranja
• 4 gemas de ovo
• 7 claras de ovo

Para regar o bolo

• 400ml de leite de coco
• 100ml de leite
• 30g de açúcar refinado

Para o brigadeiro branco

• 150g de manteiga
• 3 latas de leite condensado
• 150ml de leite
• 3 gemas de ovo
• 3 colheres de chá de extrato de baunilha

Para a compota de ameixa

• 230g de ameixas
• 50ml de mel
• 350ml de água fervente

Para a compota de abacaxi

• 250g de abacaxi (miolo e casca removidos)
• 70ml de mel
• 1 colher de chá de pasta de baunilha
• 500ml de água fervente

Para a flor de abacaxi

• 1 abacaxi

Preparo

Para a massa

1. Coloque a manteiga e as gemas em uma tigela grande e bata os dois ingredientes com a ajuda de uma batedeira até obter-se uma mistura cremosa. A manteiga e os ovos devem estar em temperatura ambiente, caso contrário os dois ingredientes não se emulsificarão e a mistura pode talhar. Se isso acontecer, adicione uma colher de chá de farinha e bata por mais um minuto antes de prosseguir para a etapa 2.
2. Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos ou até que os ingredientes estejam bem combinados e a cor da mistura fique mais clara.
3. Junte o suco de laranja e a farinha e bata por volta de 3 minutos. Desligue a batedeira e raspe a mistura das laterais da tigela combinando-a com o restante da massa. Bata novamente até que a mistura fique lisa e reserve.
4. Em outra tigela, bata as claras até o ponto de “neve” e acrescente-as gradualmente na massa do bolo, mexendo delicadamente com a ajuda de um batedor fuê.
5. Junte o fermento em pó e continue mexendo delicadamente até incorporá-lo bem à massa.
6. Divida a massa do bolo em duas partes iguais e despeje em duas formas untadas e enfarinhadas de 20 cm de diâmetro.
7. Asse os dois bolos em forno pré-aquecido (180 graus) por cerca de 35-40 minutos até que os mesmos estejam dourados. O tempo de cozimento pode variar de forno para forno… Verifique se os bolos estão assados inserindo um palito no centro dos mesmos por volta do tempo de cozimento recomendado. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto.
8. Retire-os do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de removê-los da assadeira.

Para regar o bolo

Ferva o leite de coco, o leite e o açúcar mexendo até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

Dica: Coloque esta mistura em um copo medidor, pois ele ajudará a visualizar as quantidades utilizadas em cada camada do bolo, evitando que uma fique encharcada e a outra camada fique muito seca.

Para o brigadeiro branco

1. Espalhe a manteiga no fundo de uma panela média, antiaderente e de base grossa. Nesta fase, o fogo deve estar apagado. Certifique-se de que a manteiga cobrirá completamente o fundo da panela, pois isso evitará que o leite condensado e as gemas grudem imediatamente no fundo e queimem quando o processo de fervura começar.
2. Adicione o leite e o leite condensado à panela.
3. Coloque uma peneira em cima da panela, adicione as gemas na peneira e fure-as, deixando que a parte líquida escorra juntando-se aos outros ingredientes. Nesta fase, tente evitar que a membrana da gema do ovo e a chalaza (o gel turvo aderido à gema) sejam adicionados à mistura. Você pode mover as membranas de um lado para o outro, delicadamente, com a ajuda de uma colher, mas não pressione-as contra a peneira, caso contrário, você pode ter pedaços de membrana passando por ela.
4. Acenda o fogo e deixe os ingredientes em fogo brando, mexendo vigorosa e continuamente com a ajuda de uma colher de silicone ou de madeira. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo e continue mexendo sempre, até que a mistura fique espessa, cremosa, brilhante e comece a se soltar do fundo.
5. Retire a panela do fogo e acrescente o extrato de baunilha, mexendo até que ele se incorpore completamente à mistura.

Dica: Antes de montar o bolo, divida o brigadeiro branco em 4 partes iguais para que você não precise calcular as quantidades certas enquanto estiver montando o bolo.

Para a compota de ameixa

1. Pique as ameixas sem caroço em pedaços pequenos.
2. Coloque a água, o mel e as ameixas picadas em uma panela e leve ao fogo até à fervura.
3. Quando os ingredientes começarem a ferver, deixe cozinhar em fogo médio por 12 minutos, mexendo a cada 2-3 minutos. Para que a água evapore e a compota engrosse, deixe a panela destampada durante o cozimento.

Dica: Antes de montar o bolo, divida a compota em duas partes iguais para não precisar calcular as quantidades corretas ao montar o bolo

Para a compota de abacaxi

1. Descasque, retire o miolo (parte fibrosa no centro) e pique o abacaxi em cubinhos.
2. Numa panela coloque a água, o mel e o abacaxi picado e leve ao fogo até à fervura.
3. Quando os ingredientes começarem a ferver, deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Para que a água evapore e a compota engrosse, deixe a panela descoberta durante o cozimento.
4. Retire a panela do fogo e adicione a pasta de baunilha.

Para a flor de abacaxi

1. Corte fatias bem finas de um abacaxi já descascado. Cada fatia se tornará uma “flor”, portanto, corte tantas fatias quanto o número de flores que você deseja usar para enfeitar o bolo.
2. Faça incisões do miolo da fatia para fora para criar as “pétalas”.
3. Coloque essas rodelas de abacaxi em forminhas de papel para muffins e coloque cada forminha em uma forma de muffin.

   

4. Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por cerca de 35 minutos.
5. O teor de água e açúcar de cada abacaxi variará de fruta para fruta e essas diferenças farão com que o tempo de cozimento não seja uma ciência exata. Com isso em mente, você precisará ficar de olho no cozimento para ter certeza de que assará só pelo tempo necessário. A flor do abacaxi deve manter o formato de “flor” quando retirada da forminha. Caso não, leve-as de volta ao forno para assar por mais alguns minutos, tomando cuidado para não caramelizar demais.

   

6. Coloque uma pequena quantidade de brigadeiro branco no centro da flor.

   

7. Corte um pequeno círculo da metade de uma ameixa e coloque-o em cima do brigadeiro branco que funcionará como uma “cola” para fixar o círculo da ameixa na flor.

   

Dica: se você não tiver tempo ou paciência para acompanhar de perto o processo, flores comestíveis podem ser uma boa alternativa para enfeitar o bolo.

Montando o bolo

1. Nivele a parte superior do bolo cortando o excesso.

   

2. Corte os dois bolos horizontalmente para obter 4 camadas iguais.

   

   

3. Coloque a primeira camada do bolo sobre um prato para bolo e regue com cerca de 130 ml do leite de coco, espalhando por igual em todas as partes do bolo.

   

4. Espalhe metade da compota de ameixa sobre a primeira camada do bolo.

   

5. Espalhe um quarto do brigadeiro branco sobre a compota de ameixa, distribuindo-o igualmente sobre o bolo.

   

6. Coloque a segunda camada do bolo sobre a primeira camada e regue como no passo 3.

   

7. Espalhe a compota de abacaxi sobre a segunda camada do bolo.

   

8. Espalhe mais um quarto do brigadeiro branco sobre a compota de abacaxi, distribuindo-o igualmente sobre o bolo.

   

9. Coloque a terceira camada do bolo sobre a segunda camada e regue de acordo com o passo 3.

   

10. Espalhe a outra metade da compota de ameixa sobre a terceira camada do bolo.

    

11. Espalhe mais um quarto do brigadeiro branco sobre a compota de ameixa, distribuindo igualmente sobre o bolo.

    

12. Coloque a quarta camada do bolo sobre a terceira camada, regue com o restante do leite de coco e espalhe o último quarto do brigadeiro branco sobre o bolo.

    

13. Enfeite com açúcar de confeiteiro e flores de abacaxi.

    

Dicas

• Planejamento com antecedência é o segredo para fazer este bolo com sucesso. Leia a receita com atenção e certifique-se de que você possui todos os ingredientes e todos os equipamentos necessário antes de começar. Planeje o espaço onde você vai guardar todos os elementos do bolo, o lugar onde vai montá-lo e planeje até o espaço na sua geladeira para guardá-lo até a hora de servir.
• Se possível, faça o brigadeiro branco e as compotas um dia antes de fazer a massa e montar o bolo. Desta forma, a quantidade de trabalho não irá sobrecarregá-la(o), mesmo que você tenha uma vida corrida.
• Nunca faça sozinha(o) o que você poderia fazer em boa companhia. Encontre alguém com quem você goste de passar tempo e convença-a(o) de que fazer este bolo juntos é a melhor oportunidade para vocês passarem um tempo gostoso atualizando a vida.